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包子加盟店连锁品牌巴比馒头的成功故事,看懂少走弯路

2020-11-01 09:04分类:加盟店 阅读:

 

  “我们就是要做世界的包子大王”,主人刘会平描绘着巴比馒头的未来:“巴比五年内门店要开到3000家,投资3亿元建全自动化生产的新厂。”14年前,刘会平从南宁坐火车到上海滩闯荡,舍不得买卧铺票,躺在火车硬座椅子底下,双手紧紧地捂着口袋里的4000元钱,那是他在老家和南宁卖了3年包子的所有积蓄。

  如今,刘会平靠包子闯出了一片天地:他是年销售约7亿个包子的上海中饮餐饮管理有限公司(下称中饮)掌舵人,他在2003年创立的巴比馒头已成为华东地区最大的包子加盟店品牌。

  一、从单干到加盟

  出生于包子之乡,刘会平自然而然地选择卖包子为生。“看到亲戚朋友都在做,发现也能赚钱,于是夫妻投点钱开个小店。最开始还不是店面,只是在饭店门口摆个摊点。”1997年,19岁的刘会平来到广西南宁,以5000元价格租了个门店,开始带徒弟做包子。

  1998年他又辗转来到上海,到2003年积累下自己第一个100万元,他拿出50万元注册公司,并投入80万元,在2004年投产自己的包子工厂,加快开店步伐。当时,开一家包子店只要投入3万元左右,到2005年,刘会平已经在上海拥有七八家直营店。

  为消化工厂产能,他从2005年开始大规模发展巴比馒头包子加盟店,当年即发展58家加盟店。目前所有新店全部是加盟。巴比馒头自称是国内唯一掌握冷面团技术的公司,速冻的成品包子在门店稍加加工即能食用,口感跟手工做的包子差距不大。

  二、产品优化的过程

  很多包子加盟店为了图方便,都直接从刘会平的工厂进成品包子。不过刘会平对这项从2005年开始研发的技术还不是太满意,因为口感不能做到跟手工包子一模一样。巴比馒头去年试验过提供油条之类的油炸食品,结果这些新品过了上午10点后就没人买了。

  而加盟店因卖油炸食品反而弱化了主要的包子产品。试点半年后,刘会平果断停掉。对于外界诟病加盟店难管理、食品安全得不到保证等问题,刘会平不以为然。

  三、对于包子行业的改进

  在他看来,不同的品类应该选择合适的经营方式,对于包子,加盟是较好的模式。在食品安全方面,巴比馒头采取中央厨房统一供货的方式,从源头进行把控。每天,经过加工包装后,巴比馒头的产品以馅料和成品包子两种形态送到各个门店。

  他承认,包子加盟店这个行业之前很多是脏、乱、差的夫妻店,想要一夜之间提升到跟肯德基、麦当劳相当的水平不现实,“只有等附加值、利润率不断提高后,管理的难度才会越来越小。”

  据刘会平介绍,2008年,刘注册成立中饮,巴比餐饮成为旗下子公司。改名的缘由是,刘觉得巴比馒头只是一个品牌,存在很大的局限性。除了建厂,刘还将投资建自己的养殖中心和农业基地。肉类是公司最大的采购品类,今年来自爱森和雨润等供应商的采购量可突破一亿元,未来将达数亿元。

  显然,刘会平要打造的是一条从农场养殖、种植到工厂加工、物流配送,到最后门店终端的完整包子产业链。巴比馒头的包子加盟店创业故事给了创业者们很多启发,希望可以让接下来的创业者们少走弯路。

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